通过不同时节制曲、下沙的生产实践及质量对比，结果发现端午期间生产的大曲质量最好，重阳下沙生产的郎酒质量最优。本课题组对原辅料、微生物、生化反应、生产工艺等因素进行分析，结果表明“端午制曲、重阳下沙”符合自然变化规律……

饼丸糖化力秋冬季比春夏季低；发酵力冬季最低、夏季最高；酸度夏季最低、秋冬季较高；杂醇油秋季最低，其余各季接近；总酯全年波动不大。酒饼糖化力秋冬季高于春夏季；发酵力秋季最高，其余各季度都比较接近；酸度夏秋季比冬春季低；杂醇油秋季最高……

(1)桑椹酒香气成分主要由醇、酯、酸、醛等30种化合物组成，特征香气成分为异戊醇、、苯乙醇、乙酸乙酯、乙酸异戊酯、辛酸乙酯、己酸乙酯、乙醛、壬醛等。(2)通过对挥发性香气成分的检测表明，超高压处理可增加桑椹酒中乙醇、水之间的缔合度，促进醇类……

试验材料糯米、红曲、酒药、麦曲、米酒：购于超市；低聚异麦芽糖：保龄宝生物股份有限公司提供。试验方法：酿酒工艺流程原料挑选→浸米→蒸饭→冷却→加红曲、麦曲→主酵→加白酒（后酵）→压榨→煎酒→成品基本理化指标的测定总糖……

为弘扬和传播民族文化，拓宽学生知识面和提高学生就业竞争力。该研究室于2001开始，率先在四川大学进行了中国酒及酒文化系列课程的建设和教学实践，从课程开设以来到目前为止，累计选课人数已达数千人，受到同学们的普遍欢迎和好评，在拓展加深学生的专业知识……

近30年来，酿酒业的发展无论从产地分布，还是从消费者需求方面来看，都发生了较大的变化。和老牌欧洲国家相比，澳大利亚、智利、南非及美国等新兴酿酒国家的产品无论从质量还是销售手段来看都更具竞争力，此外，随着货运条件的改善、贸易壁垒的降低及酒类加工技术的不……

云南是全国少数民族最多的省份，各民族都有酿酒、饮酒的传统习俗，至今还保持着许多独特的酿造方法及优美的饮酒习俗，具有深厚的“酒文化”底蕴。不同的地区及民族有不同的酿酒传统工艺，但是，绝大部分都是以小曲清香型白酒为主。小曲清香型白酒是以高粱、玉米等粮谷……

新研制的黄酒特种助剂能同时吸附减除酒体中的EC和尿素，在试验的8种品牌酒样中EC的去除率为42.0%~68.4%；尿素的去除率为38.8%~51.8%，酒样处理后EC的含量均低于100μg/L，酒体的风味口感及主要理化指标基本保持不变。……

本研究确定了以籼米为原料，以纯种根霉曲做糖化剂，嗜杀酵母(Sa2)曲作为发酵剂酿造小曲酒时，其最佳的酿造工艺条件为:糖化温度30℃，糖化时间1d，纯种根霉曲加曲量0.4%，发酵时间4d，嗜杀酵母曲加曲量0.8%，加水量120%。嗜杀酵母Sa2适合用于小曲酒的酿造生产。……

酒醅是固态酿酒过程的发酵醅，主要由粮食原料，少量的糠壳、大曲、水份组成。固态酿酒发酵过程中，经酶及微生物的共同作用，酒醅中的淀粉缓慢的水解为葡萄糖，再经微生物代谢转化成乙醇；酒醅中的蛋白质、氨基酸等经复杂的分解，合成等途径生成酒中的香味成分。……

抗寒性雪兰红在吉林省集安市青石镇、吉林省珲春市英格门镇、辽宁省本溪县东营坊乡、内蒙古喀喇沁旗锦山镇新品种区域栽培试验，连续6年越冬期未下架埋土防寒，雪兰红和对照品种左优红、公酿一号萌芽株率均为100%，生长、开花、结果正常。在黑龙江省双鸭山市国营农场及吉……

spt15和taf25基因的克隆及其易错PCR文库的建立本研究中所用的引物见表1。转录因子spt15和taf25采用PCR的方法，以酿酒酵母总DNA为模板，扩增出的基因经琼脂糖凝胶试剂盒回收后，与pMD18-T载体连接，转化感受态E.coliDH5α。将正确转化的E.coliDH5α由南京金斯瑞生物科技……

粒质量与角质率北方糯高粱千粒质量多在20g以上，对27份北方糯高粱统计，均值为21.13g；四川高粱多为极小粒种，千粒质量为15g左右。角质也称玻璃质，一般认为，其含量低的酿酒效果好。目前，单独对高粱籽粒角质率的研究较少。宋高友等[8]研究认为，角质率与赖氨酸、蛋白……

酿酒用稻壳品种的选择１）酿酒对稻壳有特殊的要求，稻壳容积重和完整壳率是其主要的鉴别形态物理指标。研究结果表明，容积重与结实率、千粒重呈显著的负相关，完整壳率与结实率和千粒重呈显著正相关，高结实率、千粒重大的品种具有较小的容积重与较高的完整壳率，能够……

酿酒葡萄渣由河北和新疆提供;白藜芦醇标准品(中国药品生物制品检定所生产);甲醇为上海化学试剂有限公司生产，色谱纯;其他试剂均为市售分析纯。料处理酿酒葡萄渣在60℃的电热恒温鼓风干燥箱中烘24h，粉碎后过40目筛，置干燥器中备用。白藜芦醇的提取［13－15］精密称取3……

低温预处理对甲酸诱导的细胞死亡率的影响由于线粒体的产能速度和微生物细胞外环境密切相关，即细胞外因素会影响线粒体活性，因此我们推测低温预处理降低线粒体活性后，再以甲酸处理细胞，这时线粒体活性氧爆发应该减弱，细胞的死亡率应该下降。故在加入甲酸之前，先将……

纯培养和透析培养的酿酒酵母胞外蛋白图谱比较通过PDQuest软件，可对两张双向电泳图谱进行蛋白点总数计算、同一蛋白点匹配以及差异蛋白分析（本实验中仅对新增蛋白点进行定性分析，不进行蛋白含量的差异比较）。图2a中，酿酒酵母FFC2144纯培养胞外蛋白双向电泳图谱中共……

发酵过程镉盐添加浓度的确定酿酒酵母B-3GSH发酵第11h时，向发酵液中添加不同体积0.50mol/L的镉盐母液，使各发酵液中镉盐的最终浓度分别为0、0.1mmol/L、0.2mmol/L、0.5mmol/L、1.0mmol/L、1.5mmol/L、2.0mmol/L、3.0mmol/L、5.0mmol/L、7.0mmol/L、10mmol/L、20mmol/L……

本实验依据酿酒酵母重组疫苗的生产工艺制备了3批酿酒酵母蛋白，并制备了酿酒酵母蛋白参考品。以酿酒酵母蛋白为抗原免疫家兔，制备了兔抗酿酒酵母血清，采用辛酸-硫酸铵沉淀法，纯化获得了兔抗酿酒酵母蛋白IgG，经SDS-PAGE和Westernblot分析，制备酶标抗体，建立了酿酒……

据研究，终霜冻导致酿酒葡萄产量大幅下降，多数葡萄园减产超过40%。新疆玛纳斯地区赤霞珠葡萄的萌芽期相对较晚，可以推迟赤霞珠树体的出土时间，一般于4月初出土。据张振文等[7]研究，推迟葡萄的出土时间可以明显减小树体的受冻率，随着出土时间的推迟，树体受霜冻危害……

磷肥不同施用量对酿酒葡萄生长量及百叶重的影响叶绿素含量的高低是表征植物叶片光合作用强弱和干物质积累量的指标。由表２可知，在氮钾肥用量一致的情况下，随着施磷量的增加，叶绿素含量有增加的趋势，但未达到显著差异，因为氮素才是合成叶绿素的主要成分；而增施磷……

酿酒业的发展也助推社会酒风日盛，殷人嗜酒成性，愈演愈烈。商纣王“好酒淫乐，嬖于妇人。爱妲己，妲己之言是从。于是使师涓作新淫声，北里之舞，靡靡之乐。［3］”他贪酒恋杯，通宵宴饮，淫于逸乐，沉迷女色，最终身败名裂，殷商因酒而亡之说并不过分。特别到殷商末期……

适应进化实验保藏菌株涂基本培养基平板，选单菌落接种5mL液体试管，30℃摇床（40r/min）培养过夜，然后转接250mL三角瓶，其工作量50mL，30℃40r/min摇床培养3d。转接培养7d。培养细胞重复上面步骤，碳源或盐浓度增加。培养介质定期更新（3.5d更新一次），共12次。培养……

抗寒性综合评价应用隶属函数法[11，20-21]进行综合评判。（1）与抗寒性呈正相关的参数SOD、脯氨酸、可溶性糖、CAT计算公式:U（Xijk）=（Xijk-Xmin）/（Xmax-Xmin）。（2）与抗寒性呈负相关的参数电导率、MDA计算公式:U（Xijk）=1-（Xijk-Xmin）/（Xmax-Xmin）。（1）、……

红、白葡萄品种的pH值、总糖及总酸含量李华认为酿酒葡萄的适宜酸度应保持在6~10g/L之间，否则酿成的葡萄酒易出现乏味、少筋、平淡、酸涩和粗硬的感官特征，且会增加工艺处理的复杂性；适宜pH值为3.00～3.60，高pH值会增加微生物的相对活性，降低花色素苷的显色能力及游……

本实验中葡萄糖和果糖的最佳利用值分别为180g/L、108g/L，单以果糖为碳源的菌体生长量明显比葡萄糖低。有研究表明[13-14]，酵母生长速率达到最大时起始单糖条件分别为：葡萄糖175g/L、果糖100g/L、蔗糖200g/L。果糖最适于酵母高产甘油，但不能被菌体有效利用用于生长，……

试验材料供试葡萄品种为当地主栽品种之一的３ａ生“梅鹿辄”。供试肥料：ＢＧＡ肥料。ＢＧＡ是一种土壤调理剂，由北京绿天使公司利用秸秆、枯枝、落叶、杂草、畜禽粪便、生活垃圾等城乡有机废弃物研制的不同于现有一切化学肥料、微生物肥料、有机肥料、有机－无机复混……