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随着我国食品科学研究不断发展，食品加工的技术水平也在不断升级。纳米技术是一种利用单个原子分子制造物质的科学技术，将纳米技术融入到食品工业之中，可以对食品的分子结构进行改变，提高食品的质量，也可以促进食品科学工业的全面发展。
一、纳米技术在食品包装上的应用
目前对于纳米材料的研究已经获得了巨大的成就，纳米高阻隔包装、纳米活性包装等应用较多。纳米颗粒有很大的表面面积，仅需一次添加就能促进聚合物形成强界面相互作用，增强原材料的力学性能、阻隔性能和热稳定性。纳米活性包装技术还可以混合特定活性成分，快速吸收食品包装中的异味氧气和过多水分，迅速释放抗菌剂和二氧化碳到包装中。这些年来，对于纳米活性包装的研究，主要集中在抗菌型和保险型纳米包装材料方面，其中抗菌型的应用领域非常广泛。在菌系材料中加入表面涂覆金属或者金属氧化物，利用金属离子或者光催化的效果，使得食品表面菌体活性丧失，起到抑菌杀菌的整体效果，同时也能够避免食品腐败。在保险型纳米包装材料中，主要是利用特定的纳米粒子能够使乙烯氧化分解的原理，从而起到抑制果蔬的呼吸、延长果蔬的保存时间的作用。
二、纳米技术在食品加工领域中的应用
在食品加工领域中，纳米技术最常用的案例就是纳米微粒、微纳米胶囊、纳米膜分离、纳米包埋。其中纳米微粒能够对原料进行快速处理，增强食品的纳米化功能，在功能性食品的生产中运用较多。生产功能性食品的目的是为了获取生理性活性物质，这些活性物质主要包括活性多糖、氨基酸与蛋白质、维生素、矿物质等。功能性生理活性物质具有高效和微量等特性，这也使得传统的食品加工技术无法满足功能性食品发展的需要，将纳米技术应用到食品原材料加工中，不会产生过热现象，能够在低温状态下快速进行，避免对功能性活性物质造成破坏。另外，功能性食品中的生理活性物质在储存时非常容易受到氧气、光线、高温等的影响，从而失去应用价值，利用纳米微胶囊技术，可以有效隔绝功能性食品的生理活性物质被其影响，有效减缓其活性释放的效果，同时也能够与周围的环境相隔离，确保功能性食品生理活性物质不被感染，避免营养之间相互作用，提高生理性活性物质的品质。而纳米膜滤膜技术可以快速分离食品中的诸多营养物质，纳滤介于超滤和反渗透之间的膜分离处理，可以截留200－1000da的范围，比反渗透膜疏松得多，操作压力也比反渗透膜低，能够对浓缩乳清牛奶、调味液脱色，对鸡蛋黄中的免疫球蛋白进行快速提取。对纳米技术在食品工业中的应用进展进行探究，能够促进食品工业产业的不断升级，满足人民群众的需要。随着纳米技术在食品行业的应用日益增多，食品工业将会迎来新的发展高潮。
作者:袁乃煬 单位:枣庄学院
